安井酒造場

初桜 安井酒造場：そっと寄り添う滋賀の地酒

酒蔵の風景

安井酒造場は、昔ながらの佇まいと手仕事を守り、派手さはないけれど、そっと寄り添うような酒造りを目指しています。気の合う仲間や大切な人とのひとときに、笑顔がこぼれるような、そんな「うまい酒」を造り続けています。

シンボルの煉瓦煙突は土山の町の風景の一つ。この風景を未来へ繋いでいく想いも大切にしています。

初桜の物語

1997年、能登杜氏から全てを学び、蔵元杜氏となった五代目蔵元杜氏 安井利晴氏。 「酒造りは簡単に考えたらいい」という教えを胸に、自らの五感を頼りに、酒と柔軟に向き合い、経験と共に新たな挑戦への意欲が生まれ、「笑顔がこぼれるうまい酒」を追求しています。

仕込み水には鈴鹿山系の伏流水を使用。明治17年の創業以来、濾過することなく使用し、まろやかですっきりとした味わいの飲み飽きしない酒を目指しています。年に一度、井戸を掃除する「井戸替え」を行い、この水を大切に守っています。

酒米は、玉栄や吟吹雪、山田錦など滋賀県産を使用。特に日本晴は、地元農家の甲賀市土山産を取り扱っています。

佐瀬式木槽や和釜など昔ながらの道具を使用し、少量を丁寧に手造りしています。瓶詰やラベル貼りまで手作業で行い、造り手の想いや蔵の風景が浮かぶような酒造りを理想としています。

初桜のお酒

「初桜」は、誰からも愛され親しまれるようにと願いを込めて命名されました。定番酒に加え、季節限定ラベルのお酒も展開しています。春には桜、夏には水玉、秋には秋桜、冬には雪だるまなど、ラベルでも季節を感じられるのが魅力です。

主な銘柄：

• TIME GOES BY 時のすぎゆくままに
• 初恋 First Love 甘酸っぱいお酒
• DRY 辛口タイプ
• きもと太郎（KimotoTaro) きもと造りのお酒
• しぼりたて 新酒ならではの味わい
• 上撰・本醸造 地元に愛される初桜定番酒
• みずかがみ(Mizukagami) 滋賀の推奨米みずかがみ使用
• 晴(Hare) 日本晴100％使用
• 玉栄(TamaSakae） ピンクラベルのいち押し
• 天晴(Appare) 日本晴100％使用
• 山田百恵(Momoe) 山田錦100％使用した山田百恵
• 山田吟次郎(GinJiro) 麹米は山田錦、掛米を吟吹雪を使用した山田吟次郎

その他の魅力

滋賀県内の小さな酒蔵が集まり「小蔵元の会」を結成し、試飲会や酒蔵ツアーを開催しています。夏には浴衣参加者への割引特典がある「浴衣でチャンス」も開催。 また、桜の時期には琵琶湖遊覧船で薄桜（増本藤兵衛酒造場）とのコラボの会を開催しています。

毎年秋には、蔵の中央に位置する井戸の掃除を行う「井戸替え」を実施。地元の方々が集まり、地元中心に活動される有志バンドの歌声を聴きながら杯を傾ける「酒蔵ライブ」も開催しています。