高垣酒造株式会社

有田川の恵み、高垣酒造

酒蔵の歴史

高垣酒造は天保11年（1840年）に創業し、和歌山県有田川町で酒造りを続けています。 高野街道筋の宿場町として栄えたこの地で、初代髙垣又右衛門が早月溪谷の湧水「空海水」に魅せられ、酒造りを始めたのが始まりです。 大正15年には主屋が建てられ、一部が二階建てになっているのが特徴です。 仕込み蔵や貯蔵庫も内部が二階建てになっており、有田川町ではじめて登録有形文化財に登録されました。

こだわりの酒造り

高垣酒造では、美味しい米と水、そして杜氏の技術を大切に、手造りの寒造りを行っています。 晩秋から真冬にかけての低温環境が、酵母の効果的な活動を促し、良質な酒を育みます。 米の水分吸収量を見極め、秒単位で洗米・浸漬を行うなど、細部にまでこだわった丁寧な作業が特徴です。 麹造りでは、温度・湿度管理を徹底し、最適な状態で麹菌を繁殖させています。 発酵具合は五感で確かめ、杜氏の経験と勘を活かし、一本一本愛情を込めて醸造しています。

銘柄紹介

高垣酒造では、長年地元で愛される代表銘柄「紀勢鶴」や、純米吟醸「紀ノ酒」、現杜氏が醸す「喜楽里」など、様々な日本酒を製造しています。 各銘柄には、大吟醸、純米吟醸、純米、本醸造など、様々な種類があります。