白杉酒造株式会社

白杉酒造：京丹後の地で食米の可能性を追求する酒蔵

酒蔵の歩み

京都府京丹後市に位置する白杉酒造は、創業から240年以上もの間、超軟水の井戸水と「うらにし」と呼ばれる独特な気候の中で酒造りを続けています。食用米のみを使用するという強いこだわりを持ち、日本酒造りの新たな可能性を追求しています。

お酒への想い

食用米で造る日本酒は酸味が強いという定説を覆し、その酸味を活かした個性的な日本酒を生み出しています。地元・京丹後産の米にこだわり、米の旨味を最大限に引き出す製法を探求しています。

BLACK SWAN: 黒麹と黄麹を使用し、さらに黒麹甘酒を添加することで、甘酸っぱくワインのような日本酒に仕上がっています。ラベルの黒鳥が印象的な一本です。

銀シャリ: 料理との相性を追求した「究極の食中酒」です。希少なササニシキを使用し、お寿司との相性は抜群です。

金シャリ: ササニシキで造られた純米大吟醸で、フルーティな香りが特徴です。イタリアンやフレンチなど、様々な国の料理に合わせて楽しめます。

シャリダイヤモンド: ササニシキを極限まで磨き上げ、フルーティな香りを引き出した純米大吟醸です。控えめな味付けの料理と合わせることで素材の味を引き立てます。

キメラ: 3種類の麹と3種類の酵母をブレンドした個性的な一本。複雑な風味で、油を使った料理や辛い料理との相性が抜群です。

その他

酒蔵に併設された直売所では、様々な日本酒を試飲・購入できます。また、愛犬家の為にドッグランを併設しています。