お福酒造株式会社

銘酒探訪：お福酒造

歴史と革新

お福酒造は明治30年（1897年）に岸五郎によって創業されました。 五郎は醸造技師・研究者でもあり、東京工業学校で発酵学を修めた人物です。 明治27年には、酒造りの教本「醸海拾玉」を発刊。 杜氏の勘に頼っていた酒造りを化学的に解説し、軟水による酒造りや酵母の純粋培養を可能にしました。 この技術は、後の速醸もとへと繋がります。

酒造りへのこだわり

お福酒造は、淡麗辛口が主流の時代にも、米の旨味を活かした豊潤な味わいを追求しています。 活性炭の使用と濾過を最小限に留め、心地よい甘みを残す酒質が特徴です。 創業者の岸五郎が研究した速醸もとを使用し、個性的な酒造りを目指しています。

地域との連携

里山保全への思いから、山古志村との連携を開始。 棚田の保全や地域資源の活用に取り組みました。 中越大震災からの復興を経て、山古志の酒米生産者協議会が発足し、清酒「山古志」が誕生しました。

その他

お福酒造は、数々の品評会で受賞歴があります。 創業者 岸五郎は黄綬褒章を受章。 長岡の地酒としての誇りを持ち、地域文化に根ざした酒造りを続けています。