小町酒造株式会社

小町酒造：清流長良川の伏流水と音楽が育む美酒

酒蔵の歩み

明治27年（1894年）創業。岐阜県各務原市に位置し、100年以上にわたり地酒を醸し続けています。五代目蔵元が杜氏となり、地元との連携を大切にしながら酒造りを行っています。一部建造物は有形文化財に指定されています。

お酒への想い

名水百選にも選ばれている長良川の伏流水と、地元産の酒米「飛騨ほまれ」を中心に、国産米を使用しています。米の旨みを最大限に引き出すため、伝承技である完全発酵にこだわっています。また、仕込み水である長良川の伏流水は軟水であり、お酒にまろやかな口当たりとすっきりとした後味をもたらします。

酒蔵のこだわり

小町酒造では、自然環境音楽を酒蔵内に流しています。この音楽は、酵母の発酵を促進し、お酒の旨みを引き出す一助となっています。酒造りは生物が醸すものという考えのもと、微生物にとってより自然な環境を作り出すことを追求しています。代表銘柄は「長良川」。