刈穂酒造株式会社

秋田の地で育まれた伝統の酒蔵

刈穂酒造は、秋田県大仙市に位置し、1913年（大正2年）に創業しました。蔵の建物は1850年（嘉永3年）に建てられたもので、歴史を感じさせる佇まいです。雄物川の畔という水運の要所であった場所に蔵は建てられました。

百年の歴史と風土

創業者の伊藤恭之助が隣村からこの蔵を譲り受け、酒造りを開始。地元の良質な米を使用し、品質の高い酒造りを追求してきました。太平洋戦争による一時中断を経て、戦後は特定名称酒のみを醸造する蔵へと発展しました。酒名の「刈穂」は、天智天皇の和歌に由来し、農民への想いが込められています。

自然の恵みを生かした酒造り

刈穂酒造は、秋田県有数の穀倉地帯に位置し、酒米の栽培に適した気候と、酒造りに適した寒冷な冬という恵まれた環境にあります。奥羽山脈からの伏流水が湧き出る雄物川のほとりにあり、この水は酒造りの仕込み水として利用されています。

伝統と革新が織りなす味わい

熟練の杜氏と若い蔵人が力を合わせ、伝統的な山廃仕込みを守りながらも、新しい味わいの酒造りにも挑戦しています。天然乳酸菌と酵母による低温長期醗酵により、複雑な旨味とキレのある味わいを実現しています。また、すべての酒を酒槽（さかふね）で丁寧に搾ることで、力強い味わいとバランスの取れた香味を引き出しています。蔵内には自然酵母が生息しており、これを用いた酒造りも行っています。