株式会社志太泉酒造

志太泉酒造のご案内

酒蔵の歩み

志太泉酒造は、明治15年に望月久作氏によって創業されました。地元の地名「志太」から、「泉のように湧き出る酒を造りたい」という願いを込めて命名されました。

戦前は日本酒の製造とともに、山梨県でワインも製造していました。戦後の昭和29年に酒造りを再開し、吟醸造りに早くから取り組みました。

能登杜氏「西原光志」氏のもとで伝統的な酒造りを継承しつつ、モダンな酒質を追求しています。

志太泉のお酒

志太泉の酒は、仕込水を活かしたきれいな香りと味わいが特徴です。

個々の酒については、様々な要素が組み合わさって作られています。米の品種、産地、農家、精米歩合、年度、水、酵母の選択、純米酒かアルコール添加酒か、杜氏、蔵人、蔵元、蔵の自然環境、蔵の製造設備などが影響を与えています。

爽やかな吟醸香と、飲みやすさの中に深い旨みやかすかな苦みや渋味が融合した酒質を目指し、余韻よりもキレを重視しています。

その他

仕込み水は、瀬戸川上流の山間地から湧き出る、硬度3.4の軟水を使用しています。

地元産の梅を使った梅酒「梅丸」や、藤枝産カシスを使ったリキュール「姫のみ」も製造しています。

酒造りにおいては、原料米、水質に対する原材料の検査から、醸造用副資材での牛由来物質の不使用、環境ホルモンの溶出しないホースへの取替え等出来る限り安全性を高める努力をしています。