株式会社飛良泉本舗

霊峰鳥海山の麓で育まれる、室町時代創業の酒蔵

悠久の歴史を紡ぐ酒蔵

秋田県にかほ市に位置する飛良泉本舗は、1487年（長享元年）創業という東北地方屈指の歴史を持つ酒蔵です。室町時代から続く酒蔵は、現在の当主で二十六代目。

創業以来、街道沿いに佇む明治15年築の土蔵は、酒造りに最適な環境を保ち続けています。樹齢500年の欅の木が夏場の日光を遮り、蔵の温度を低温に保つ役割を果たしています。

伝統と革新が息づく酒造り

飛良泉の特徴は、昔ながらの「山廃仕込み」による酒造りです。微生物の力を借りて酒母を育成するこの製法は、約30日という長い時間をかけて行われます。手間暇を惜しまず、自然の摂理にかなった醸造方法で、奥深い味わいを追求しています。

代表的な銘柄として、ふくらみのある味わいと快い酸味が特徴の「山廃純米酒」、山廃本来の野性味を存分に引き出した「熟成山廃純米酒」、華やかな香りと米の旨味が調和した最高品質の「純米大吟醸 欅蔵」などがあります。

地域との繋がり

にかほ市は、鳥海山の麓に広がる風光明媚な街です。清らかな湧水に恵まれ、米をはじめとする豊かな産物に恵まれています。飛良泉本舗は、この地で育まれた自然の恵みを活かし、地域に根ざした酒造りを行っています。

近年、オンラインショップを開設し、全国へ向けて情報発信を行っています。