石鎚酒造株式会社

石鎚酒造：西条の地で育む食中酒

酒蔵のあゆみ

石鎚酒造は、西日本最高峰の石鎚山の麓、名水の町として知られる愛媛県西条市に位置します。大正9年（1920年）に創業し、現在は蔵元家族を中心とした酒造りを行っています。平成11年に杜氏制を廃止し、社員一丸となって日本酒「石鎚」を醸しています。

「食中に活きる酒」へのこだわり

石鎚酒造は「食中に活きる酒造り」を目標とし、純米酒、純米吟醸酒を中心に、食事と共に楽しめる日本酒を目指しています。手造りの製法を重視し、大型の仕込みでは難しい細やかな作業を大切にしています。また、使用する米の品種特性を活かし、特に純米酒において、その米ならではの香味を引き出すことを追求しています。麹米には酒造好適米を使用し、山田錦は兵庫県産と徳島県産を使用。徳島県産の山田錦は、阿波町での米造りに関心を寄せ、純米および純米吟醸に使用しています。

名水と手造りの技

仕込み水には、石鎚山系の清冽な超軟水を使用。この水が、酒の澄んだ香りとすっきりとした口当たり、柔らかな味わいをもたらします。原料米の処理においては、使用する米の品種特性に合わせて、洗米・浸漬工程に細心の注意を払います。麹造りでは、タライ麹法により、全量を箱麹で丁寧に仕込み、醪後半まで作用するような麹を造り出すことを目指しています。上槽では、酒槽による袋搾りを復活させ、さらに自動圧搾機を導入することで、安定的かつ高品質な醸造環境を整備しています。

その他

石鎚酒造では、大吟醸から純米酒、季節限定酒、粕取り焼酎など、様々な種類のお酒を製造しています。特に、ANA国際線ビジネス・ファーストクラスで提供された「純米吟醸 山田錦50」や、愛媛県オリジナル品種の酵母を使用した「純米大吟醸 さくらひめ」など、個性豊かな銘柄があります。また、近年は数々の賞を受賞しており、品質の高さが評価されています。